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E’ un impegno crescente quello di molti consumatori per una sanaE’ un impegno crescente quello di molti consumatori per una sanaalimentazione e il recupero di varietà autoctone di grani e piante alimentari; unimpegno che porta frutto perché l’industria, che all’inizio è scettica, devevendere ai consumatori ciò che vogliono di più. Esiste dunque un circuitovirtuoso che porta, con pazienza e speranza, a cambiare, informare, scoprire epiano piano far accettare rinnovati gusti. Così cambia la cultura alimentareanche in un periodo tanto complicato come questo.